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Brillat Savarin, gastrónomo francés, en su maravilloso tratado Fisiología del Gusto (1825) fue el primero en proponer a la gastronomía como una de las bellas artes: "¿Podría acaso negarse cosa alguna a esta ciencia que nos sostiene desde la cuna hasta la tumba, que aumenta las delicias del amor y la confianza, que desarma la cólera, facilita los negocios y nos ofrece durante el breve tiempo de nuestra vida el único placer que, sin que tenga por consecuencia ni aun el cansancio más leve, nos alivia además de muchos de nuestros pesares?”
Este precisamente es el objeto de este blog: La Gastronomía. Una mirada interesada sobre la cocina, sobre un ámbito de trabajo cada vez más profesionalizado, sobre las escuelas de cocina, sobre los productos.
Un arte donde nos encontramos con gente cada vez más entrenada (tanto en escuelas como en oficio), que conoce los productos de su suelo y les saca el mejor partido.
Con cocineros dispuestos a educar, con productores que trabajan y comercializan a conciencia. Una mirada interesada que busca más.
Que pretende cocina de mercado, puestos rebosantes de colores, precios justos y condiciones de seguridad e higiene optimas y para todos.
Que pretende el desarrollo de todos los cultivos posibles en estas tierras fértiles, con más productos de estación y menos frutas y vegetales de plástico.
Que pretende además sumar en aprendizaje para que los comensales sepamos comprar cada vez mejor, seamos selectivos, cuidemos nuestra salud y nuestro bolsillo.
No es un blog de recetas, aunque las ofrece. Es un espacio destinado a dar voz a todos los eslabones que conforman esta noble ciencia: cocineros, productores, comerciantes, órganos de control, restauranteurs , libros especializados, congresos gastronómicos y cualquier otro asunto que nos convoque y nos enseñe, dado que todos estos actores propenden a aumentar la suma de placeres que a partir de la gastronomía nos están destinados.
La autora del blog, Mónica Albirzú, es periodista y chef. Cursó sus estudios de periodismo en la Universidad Católica, de donde egresó en 1987. Su primer trabajo en redacciones lo realizó en la revista Somos, donde ingresó en 1986.
A ésta le siguieron otras publicaciones: Para Ti, Playboy, Eva y Mujeres & Compañía. Realizó también la producción periodística del programa televisivo Mujeres & Compañía, que conducía María Eugenia Estenssoro.
Colaboró en la investigación periodística del libro de editorial Sudamericana, Bernardo Neustadt, el hombre que se inventó a si mismo, del periodista y escritor Jorge Fernández Díaz, y en el libro "Las que mandan", de la periodista y conductora de televisión Any Ventura.
A partir de 2005, luego de haberse formado durante dos años en la escuela de cocina del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), armó una empresa de catering, lo que le permitió más tarde hacer lo mismo desde el Palacio Balcarce, donde además de encargarse de los eventos gestionó el Restaurante del lugar.
En 2008 realizó para la editorial Capital Intelectual como parte de la colección Pasado en Limpio, la biografía construida a partir de una serie de encuentros y charlas de Miguel Brascó, legendario periodista especializado en Vinos y Gastronomía.
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